Como fazer uma tradicional e saborosa quiche Lorraine

A quiche Lorraine é um prato tradicional francês, mas de origem alemã. Seu nome deriva da palavra alemã “kuchen”, que significa “torta”, e do nome região onde foi criada, hoje conhecida como Lorraine. A receita original da quiche nasceu no século XVI, quando Lorraine pertencia à Alemanha, e era uma torta aberta recheada com um creme feito de leite e ovos, acrescido de toucinho defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à receita. O queijo gratinado sobre a torta dá o toque final à torta.

O queijo está sempre presente na culinária francesa, tornando os pratos ainda mais saborosos. Entre eles estão o suflê de queijo e o tartiflette, uma receita típica de inverno.

Quiche Lorraine original

A receita de quiche consiste basicamente de uma massa amanteigada, a “pâte brisée“, e um recheio à base de creme de leite, ovos, queijo, noz moscada e, para a tradicional quiche Lorraine, bacon. Pode ser usado tanto o bacon tradicional ou o bacon defumado para quem gosta de um sabor mais rústico.

Para outros sabores de quiche pode-se substituir o bacon por atum, frango, brócolis, espinafre, tomate seco, alho poró ou palmito, por exemplo. Assim você poderá criar infinitas receitas como quiche de queijo, quiche de atum, e por aí vai. As opções são inúmeras e, independente do sabor da quiche, é sempre uma delícia!

Outra ideia muito prática é fazer uma mini quiche lorraine (ou várias) para servir como aperitivo ou para levar para um picnic. É sucesso na certa, além de não custar caro.

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Ingredientes da quiche Lorraine

Massa para quiche

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 125g de manteiga gelada cortada em cubinhos
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de água gelada
• 1 colher (chá) de sal

Recheio

• 4 ovos
• 1 xícara de creme de leite
• 1 xícara de leite
• 250g de bacon em cubos
• sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
• 1 xícara de queijo picado (pode ser mussarela, caipira ou gruyère)

Modo de preparo

Para a massa de quiche 

• Misture a manteiga com a farinha usando as pontas dos dedos, até obter uma farofa.
• Junte o ovo, misture bem e adicione a água.
• Incorpore tudo até que forme uma massa homogênea.
• Modele uma bola, embrulhe em plástico filme e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas.
• Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo e disponha numa forma de fundo removível. Ou pegue pedaços da massa com as mãos e vá preenchendo a forma.
• Com um garfo, faça vários furos por toda a massa e leve ao congelador enquanto pré-aquece o forno.
• Enquanto isso, pré aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos.
• Disponha a massa em uma forma para quiche e leve a massa ao forno por 7 minutos.
• Retire a massa do forno, que deve continuar ligado, e reserve enquanto prepara o recheio.

Recheio

• Frite o bacon até ficar quase dourado. Escorra em papel toalha e reserve.
• Em uma vasilha, misture os ovos com o leite e o creme de leite.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.
• Acrescente o bacon, misture bem e disponha por cima da massa já pré-assada.
• Espalhe o queijo por cima do recheio e leve para assar por 40 minutos, ou até dourar. E está pronta uma deliciosa quiche lorraine!

*Para fazer outro tipo de recheio de quiche, basta substituir as 250g de bacon por 1 xícara do ingrediente da sua preferência (que não deve estar cru).