Receita de quiche lorraine

Como fazer uma tradicional e saborosa quiche Lorraine

by Bárbara Ellen

A quiche Lorraine é um prato tradicional francês, mas de origem alemã. Seu nome deriva da palavra alemã “kuchen”, que significa “torta”, e do nome região onde foi criada, hoje conhecida como Lorraine. A receita original da quiche nasceu no século XVI, quando Lorraine pertencia à Alemanha, e era uma torta aberta recheada com um creme feito de leite e ovos, acrescido de toucinho defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à receita. O queijo gratinado sobre a torta dá o toque final à torta.

O queijo está sempre presente na culinária francesa, tornando os pratos ainda mais saborosos. Entre eles estão o suflê de queijo e o tartiflette, uma receita típica de inverno.

Quiche Lorraine original

A receita de quiche consiste basicamente de uma massa amanteigada, a “pâte brisée“, e um recheio à base de creme de leite, ovos, queijo, noz moscada e, para a tradicional quiche Lorraine, bacon. Pode ser usado tanto o bacon tradicional ou o bacon defumado para quem gosta de um sabor mais rústico.

Para outros sabores de quiche pode-se substituir o bacon por atum, frango, brócolis, espinafre, tomate seco, alho poró ou palmito, por exemplo. Assim você poderá criar infinitas receitas como quiche de queijo, quiche de atum, e por aí vai. As opções são inúmeras e, independente do sabor da quiche, é sempre uma delícia!

Outra ideia muito prática é fazer uma mini quiche lorraine (ou várias) para servir como aperitivo ou para levar para um piquenique. É sucesso na certa, além de não custar caro.


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Receita de quiche lorraine
Receita de quiche lorraine bacon + alho poró + gruyère. Foto: Guia do Estrangeiro

Para realizar esta receita, você vai precisar:


Ingredientes da quiche Lorraine

Massa para quiche

  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 125g de manteiga gelada cortada em cubinhos
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de água gelada
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio

  • 4 ovos
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de leite
  • 250g de bacon em cubos
  • sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
  • 1 xícara de queijo picado (pode ser mussarela, caipira ou gruyère)

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Modo de preparo

Para a massa de quiche 

  • Misture a manteiga com a farinha usando as pontas dos dedos, até obter uma farofa.
  • Junte o ovo, misture bem e adicione a água.
  • Incorpore tudo até que forme uma massa homogênea.
  • Modele uma bola, embrulhe em plástico filme e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas.
  • Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo e disponha numa forma de fundo removível. Ou pegue pedaços da massa com as mãos e vá preenchendo a forma.
  • Com um garfo, faça vários furos por toda a massa e leve ao congelador enquanto pré-aquece o forno.
  • Enquanto isso, pré aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos.
  • Disponha a massa em uma forma para quiche e leve a massa ao forno por 7 minutos.
  • Retire a massa do forno, que deve continuar ligado, e reserve enquanto prepara o recheio.

Recheio

  • Frite o bacon até ficar quase dourado. Escorra em papel toalha e reserve.
  • Em uma vasilha, misture os ovos com o leite e o creme de leite.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.
  • Acrescente o bacon, misture bem e disponha por cima da massa já pré-assada.
  • Espalhe o queijo por cima do recheio e leve para assar por 40 minutos, ou até dourar. E está pronta uma deliciosa quiche lorraine!

*Para fazer outro tipo de recheio de quiche, basta substituir as 250g de bacon por 1 xícara do ingrediente da sua preferência (que não deve estar cru).


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8 comentários

Mirian 5 agosto 2018 - 20:39

A massa ficou super dura seguindo a receita, nao falta água ou ovo?

Reply
Suellen Kyl 27 novembro 2018 - 11:57

Olá Mirian,

As quantidades estão exatas, talvez as medidas que você usou não foram proporcionais. Quando você diz dura, você quer dizer que ela ficou seca depois de assada?

Um abraço

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Joyce 6 fevereiro 2019 - 18:14

Esse tipo de massa não pode ficar apertando,tem que ser com as pontas dos dedos mesmo.Ela fica tupo massa podre, né?

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Helena Caetano 17 maio 2019 - 15:03

..Delicia de Quiche. Aprovado. Recomendo.

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Helena 6 junho 2019 - 1:10

Essa quantidade de farinha, p só um ovo e 125grs de manteiga, n ocorre junção alguma nessa mistura, ficando impossibilitado de se forrar uma forma , visto q, vira apenas um farelo .

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Suellen Kyl 14 outubro 2020 - 15:09

Olá Helena,
A quantidade está correta, talvez o tamanho da sua xícara seja muito grande e a quantidade de farinha acaba sendo superior ao que deveria ser. Tente uma xícara = 200ml.
Um abraço

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sarah 2 julho 2019 - 17:51

quanto rende essa receita?

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Rafaela 2 setembro 2019 - 12:22

Eu fiz e deu super certo foi um sucesso, todos amaram.

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