Ratatouille tradicional
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Receita de ratatouille, um clássico da culinária francesa

by Bárbara Ellen
Atualizado em 27 junho 2022 por Suellen Kyl

A receita de ratatouille, uma especialidade francesa, se assemelha a um guisado de legumes. Especialidade das regiões de Provença e do antigo condado de Nice, a origem deste prato rústico data do século XVIII. A abreviação “rata” que dá origem à palavra “ratatouille” (pronuncia-se ratatui) era uma gíria militar para a refeição dos soldados, que era uma mistura de feijões, batatas e variados legumes.

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Preparando uma receita de ratatouille simples e fácil

Sua receita consiste de legumes como berinjela, abobrinha, pimentão, tomate e cebola picados e cozidos. Não existe uma receita específica, mas dois métodos são possíveis: cozinhar todos os legumes juntos ou preparar cada um separadamente. O jeito mais clássico de fazer uma receita de ratatouille simples envolvia refogar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas de Provença.

Habitualmente o ratatouille é considerado um acompanhamento, presente em vários pratos franceses e carnes grelhadas. Mas também pode ser o prato principal, servido com arroz ou pão. Como dá para notar, sua preparação e apresentação originais são um tanto diferentes da versão que ficou famosa no filme da Disney Pixar, mas daremos aqui as duas receitas para você escolher a que preferir!

Ingredientes da receita ratatouille tradicional
Foto: Guia do Estrangeiro

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Receita de Ratatouille de forno

(versão do filme da Disney feita pelo chef Gusteau)

Ingredientes

  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 berinjela média
  • 1 abobrinha italiana média
  • 1 pimentão amarelo
  • 2 tomates italianos maduros
  • Azeite de oliva
  • Tomilho à gosto
  • Sal
  • Pimenta do reino

*Dica: Escolha os legumes com diâmetros aproximados, para que as rodelas fiquem do mesmo tamanho.

Modo de preparo

  • Corte em rodelas finas a berinjela, a abobrinha, o pimentão (sem o miolo) e os tomates;
  • Cubra o fundo de uma forma pequena com o molho de tomate;
  • Disponha os legumes na forma, alternando-os;
  • Por cima dos legumes, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho;
  • Regue com azeite e cubra com papel manteiga;
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30-40 minutos.

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2 comentários

Edna marques 28 de agosto de 2021 - 22:25

Gosto muito conhecer a culinária de países, mas franca continua sendo a minha preferida

Reply
Suellen Kyl 29 de agosto de 2021 - 21:42

Olá Edna,
A culinária francesa é mesmo incrível! Fique ligada para mais receitas francesas por aqui no Guia do Estrangeiro 🙂
Um abraço

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