O tempura de legumes é um prato clássico da culinária japonesa e consiste de pedaços fritos de vegetais ou mariscos envoltos numa massa bem fina. Esta é uma das comidas japonesas mais apreciadas pelos estrangeiros. A massa deve ser feita com água bem gelada e a fritura é realizada em óleo muito quente, para que o choque térmico garanta a crocância.
Como surgiu o tempura
A receita do tempura foi introduzida no Japão por missionários portugueses, ativos particularmente na cidade de Nagasaki durante o século XVI. A origem mais aceita hoje da palavra tempura baseia-se no fato que os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, em latim ad tempora quadragesimae, preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar. Outras hipóteses da origem incluem a palavra tempero e o verbo temperar.
No Japão, restaurantes especializados em tempura são chamados tenpura-ya e variam de cadeias de fast food a restaurantes cinco estrelas. Os ingredientes e modos de preparar e servir tempura variam muito em todo o país, porém é sempre importante o uso de ingredientes frescos e sazonais.
Para a receita pode-se usar os legumes de sua preferência e até acrescentar camarão. Os tempuras ficam bem crocantes e podem ser servidos como aperitivo ou acompanhamento! Para acompanhar o seu aperitivo, você pode preparar um drink como o negroni.
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Como fazer tempura de legumes
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