Os 300 queijos franceses

by Drieli Luz

Os queijos franceses são mundialmente conhecidos e possuem uma boa reputação. Os franceses adoram queijos e tem muito orgulho deles, não é para menos! Eles possuem uma rica e célebre história e uma cultura profundamente enraizada em queijo, além de mais de 300 tipos de queijos diferentes.

queijos franceses
Fromagerie em Paris (Loja de queijos)

Meus 3 queijos franceses preferidos

Eu adoro queijos! Mas tem uns que prefiro mais do que outros. Os queijos típicos franceses que eu mais gosto são:

1° lugar: Brie. Ele é um queijo francês de massa mole e crosta branca, tem um sabor neutro comparado com a maioria dos queijos. Significa que é fácil de saboreá-lo não importa a ocasião, prato ou vinho. Ele é macio e as vezes cremoso!

2° lugar: Tomme au truffe. Esse queijo francês prensado é feito com leite não-pasteurizado e trufas. Se você tiver a oportunidade, prove esse queijo. Não é todo mundo que gosta de trufas mas eu simplesmente acho irresistível. Seria meu queijo favorito se não fosse o fato dele ser tão caro haha

3° lugar: Roquefort. Esse tem um gosto bem típico. Ele é um queijo francês feito com leite de ovelha podendo ser feito com leite pasteurizado ou não pasteurizado. Não é qualquer um que curte. Já começa pela “cara” do queijo com os famosos fungos azuis. Não tem muito cheiro, mas o sabor é inconfundível.


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Três famílias principais de queijos franceses

Os queijos franceses podem ser dividido em três famílias:

  • Queijos prensados (ou duros)
  • Queijos de pasta mole também chamados de queijos de massa mole (macios)
  • Queijos azuis

O queijo é tradicionalmente feito a partir de três tipos de leite:

  • Leite de vaca
  • Leite de cabra
  • Leite de ovelha

Pode ter duas origens:

Eles são divididos em queijos da fazenda (Fromages Fermiers) ou queijos fabricados industrialmente.

Queijos prensados

São todos feitos a partir do leite de vaca. Os mais conhecidos são o Cantal, Comté, Emmental e Mimolette. O emmental é bastante utilizado em massas e gratinados, como o suflê de queijo e quiche lorraine.

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Cantal
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Comté
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Emmental
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Mimolette

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Queijos de pasta mole

Há literalmente centenas de queijos franceses macios, cada região tem as suas especialidades. Entre eles estão o Brie e Camembert. O camembert é um queijo francês de massa mole e sabor amendoado bem característico. Outro queijo de massa mole é o reblochon, utilizado na receita de tartiflette muito consumido no inverno.

queijos franceses
Brie
Camembert
Camembert

Queijos azuis

São todos feitos a partir de leite de vaca, com exceção do Roquefort, que é feito com leite de ovelha. Sua produção é mais elaborada e envolve a injeção de culturas de um fungo que lhe confere a cor e sabor característico. Ex: Roquefort, Bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse.

Roquefort
Roquefort

Atualizado em 24/10/2020

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