Receita de guiozas simples e saborosas

by Bárbara Ellen 16 fevereiro 2016

As guiozas ou Jiaozi é um prato típico da culinária chinesa, que se difundiu para a culinária japonesa e o resto da Ásia. No Brasil é conhecido como Guioza e consiste em uma massa de farinha de trigo e água, recheada com carne de porco moída e legumes, frango moído ou apenas legumes na versão de guioza vegano. As variações existentes para o cozimento são guioza no vapor ou guioza frito o que deixa a casquinha crocante.

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Como surgiram as guiozas

O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual, teria sido levado para o Japão pelos soldados que lutaram na região da Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial. Outro prato típico da culinária japonesa é o tempura de legumes que também é bastante popular no Brasil.

Na China as guiozas são consumidas em qualquer refeição do dia, acompanhadas ou não de um molho à base de shoyu, gengibre e cebolinha. Também são um dos principais pratos do ano novo chinês, pois acredita-se que traz prosperidade.

Para realizar esta receita, você vai precisar:

Como preparar guiozas

Ingredientes

Recheio

300g de paleta de porco moída
8-10 folhas de acelga japonesa ou repolho
3 galhos de cebolinha picada
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) rasa de açúcar
4 colheres de shoyu
1 colher de óleo de gergelim (ou de soja)

Massa

1/2kg de farinha de trigo
250ml de água fervente

Molho

150ml de shoyu
50ml de água
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
Gengibre ralado à gosto
Cebolinha picada à gosto

Modo de preparo

Pique bem a acelga ou repolho.
Num recipiente misture a acelga com a carne e tempere com sal e açúcar.
Acrescente o shoyu e o óleo de gergelim e misture até ficar com uma consistência pastosa.
Reserve na geladeira.
Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.
Vá misturando tudo até quase não sobrar farinha no fundo do recipiente.
Retire a massa e sove em uma superfície lisa até ficar bem lisa, polvilhando farinha se necessário.
Pegue um pouco da massa e faça rolinhos finos. Corte em bolinhas, amasse-as e estique-as com um rolo de massa para formar discos bem finos.
Coloque um disco de massa no centro da sua mão e adicione uma colher de café de recheio. – Feche primeiro a massa no centro superior e depois feche cada um dos lados com pequenas dobras.
Cozinhe os guiozas numa panela a vapor.
Se não tiver, coloque água para ferver em uma panela que caiba um escorredor metálico de macarrão.
Forre o fundo do escorredor de macarrão com folhas de acelga ou repolho e coloque os guiozas por cima das folhas, separados uns dos outros.
Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos.
Sirva no vapor ou grelhe em uma frigideira teflonada com pouco de óleo, tomando o cuidado de não fritar demais.
Em um recipiente pequeno, misture todos os ingredientes do molho e sirva com os jiaozis.