Receita de guiozas simples e saborosas

As guiozas ou Jiaozi é um prato típico da culinária chinesa, que se difundiu para a culinária japonesa e o resto da Ásia. No Brasil é conhecido como Guioza e consiste em uma massa de farinha de trigo e água, recheada com carne de porco moída e legumes, frango moído ou apenas legumes na versão de guioza vegano. As variações existentes para o cozimento são guioza no vapor ou guioza frito o que deixa a casquinha crocante.

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Um pouco de história

O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual, teria sido levado para o Japão pelos soldados que lutaram na região da Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial. Outro prato típico da culinária japonesa é o tempura de legumes que também é bastante popular no Brasil.

Na China as guiozas são consumidas em qualquer refeição do dia, acompanhadas ou não de um molho à base de shoyu, gengibre e cebolinha. Também são um dos principais pratos do ano novo chinês, pois acredita-se que traz prosperidade.

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Como preparar guiozas

Ingredientes

Recheio

• 300g de paleta de porco moída
• 8-10 folhas de acelga japonesa ou repolho
• 3 galhos de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 4 colheres de shoyu
• 1 colher de óleo de gergelim (ou de soja)

Massa

• 1/2kg de farinha de trigo
• 250ml de água fervente

Molho

• 150ml de shoyu
• 50ml de água
• 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
• Gengibre ralado à gosto
• Cebolinha picada à gosto

Modo de preparo

• Pique bem a acelga ou repolho.
•  Num recipiente misture a acelga com a carne e tempere com sal e açúcar.
• Acrescente o shoyu e o óleo de gergelim e misture até ficar com uma consistência pastosa.
• Reserve na geladeira.
• Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.
• Vá misturando tudo até quase não sobrar farinha no fundo do recipiente.
• Retire a massa e sove em uma superfície lisa até ficar bem lisa, polvilhando farinha se necessário.
• Pegue um pouco da massa e faça rolinhos finos. Corte em bolinhas, amasse-as e estique-as com um rolo de massa para formar discos bem finos.
• Coloque um disco de massa no centro da sua mão e adicione uma colher de café de recheio. – Feche primeiro a massa no centro superior e depois feche cada um dos lados com pequenas dobras.
• Cozinhe os guiozas numa panela a vapor.
• Se não tiver, coloque água para ferver em uma panela que caiba um escorredor metálico de macarrão.
• Forre o fundo do escorredor de macarrão com folhas de acelga ou repolho e coloque os guiozas por cima das folhas, separados uns dos outros.
• Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos.
• Sirva no vapor ou grelhe em uma frigideira teflonada com pouco de óleo, tomando o cuidado de não fritar demais.
• Em um recipiente pequeno, misture todos os ingredientes do molho e sirva com os jiaozis.