A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana e popularizado por toda a Espanha e em outros países, convertendo-se numa referência da gastronomia espanhola.
A receita de paella consiste em um guisado de arroz, carne e vegetais preparado numa panela do tipo paellera. É consumida em qualquer ocasião, especialmente quando se reúnem amigos ou família, aos sábados, domingos ou em feriados tradicionais, sendo considerado o prato mais famoso da Espanha.
O prato era inicialmente uma refeição singela que se confeccionava com alguns ingredientes à mão, para além do arroz: um pouco de carne de coelho, frango ou até pato, diferentes tipos de feijão, tomate, azeite, água, açafrão, caracóis e sal. Ao longo do tempo foi modernizando-se e entrou nas ementas dos restaurantes, onde é feita com diferentes tipos de mariscos e camarões. Uma opção para quem não gosta de arroz é preparar uma receita de fideuá que utiliza macarrão e é bem semelhante.
Tipos de Paella
Existem 3 tipos principais que são bastante confundidos. São eles: a paella valenciana, uma receita originária do sul da cidade de Valência, a paella de frutos do mar e a paella mista.
A receita de paella valenciana leva feijões brancos além de carne de frango e coelho. Já a paella de frutos do mar é exclusivamente feita com camarões, mexilhões, lulas e conchas, não levando nenhum tipo de carne. Em contrapartida a paella mista agrega ingredientes da receita valenciana e da receita com frutos do mar agregando um sabor ainda mais distinto ao prato.
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Um prato não muito barato
Saiba que o prato não é dos mais baratos. Os frutos do mar elevam bastante os custos para realizar esta receita. Você pode optar por adicionar um pouco mais de arroz para fazer a receita render mais. Sem exageros, ou o gosto original será perdido.
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É um prato bem calórico e não requer acompanhamento. Além de tudo, é relativamente simples de ser preparado, levando ao torno de 35 minutos de preparo. O tempo total de cozimento é de 20 minutos.
Receita de paella de frutos do mar (paella de mariscos)
Receita tradicional de Paella mista
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 2 peitos de frango picados
- 3 xícaras de água
- 100g de camarão fresco (dos grandes)
- 100g de lula
- Um punhado de mexilhões
- 1 pimentão vermelho
- Um punhado de ervilhas
- 2 xícaras de caldo de camarão
- 1 dente de alho grande
- 1 tomate médio
- ½ cebola
- Sal, pimenta e açafrão a gosto
- Limão a gosto
Modo de preparo
- Limpe os camarões e guarde as cabeças e as carcaças. Adicione 3 xícaras de água e deixe ferver. Reserve o caldo.
- Limpe bem as lulas e corte en rodelas.
- Limpe o frango e remova a pele.
- Pique a cebola e o tomate em cubos pequenos.
- Corte o alho em rodelas finas.
- Corte metade do pimentão em cubos pequenos e a outra metade em tiras para decorar.
- Em uma paellera aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão picado em cubos.
- Adicione o frango e mexa até dourar. Coloque as lulas e deixe cozinhar até ficarem brancas.
- Junte os mexilhões e deixe cozinhar por 2 minutos.
- Adicione o arroz, mexa um pouco e coloque o caldo de camarão feito com as cabeças e os restos dos camarões depois de limpos.
- Coloque sal e pimenta à gosto e um pouco de açafrão da terra.
- Quando começar a ferver, coloque os camarões e as ervilhas. Mexa bem e deixe cozinhar.
- Quando o líquido começar a secar, coloque as tiras de pimentão por cima.
- Quando o caldo secar, abaixe o fogo no minimo e tampe.
- Deixe cozinhar por uns 15 minutos.
- Confira se o arroz está cozido. Desligue o fogo e está pronto!
Receita de paella valenciana
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 4 xícaras de caldo de frango (pode ser 2 tabletes dissolvidos)
- ½ kg de peito de frango picado
- ½ kg de carne de coelho picado
- ½ xícara de feijão branco cozido (pode ser enlatado)
- 1 punhado de vagem picada
- 1 tomate médio
- ½ pimentão vermelho
- 1 colher de café de páprica doce
- 1 ramo pequeno de alecrim
- Azeite extra virgem
- Sal, pimenta e açafrão a gosto
Modo de preparo
- Em uma paellera, coloque um pouco de azeite e frite em fogo baixo o frango e a carne de coelho até dourar.
- Adicione a vagem e deixe fritar por alguns minutos. Não deixe por muito tempo para não queimarem.
- Coloque o feijão e o tomate picado bem pequeno. Mexa bem e coloque páprica a gosto.
- Em seguida adicione o caldo de frango, o açafrão, o alecrim e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe em fogo médio até que comece a ferver. Adicione então o arroz e mexa um pouco. Acerte o sal se necessário.
- Assim que a água evaporar quase toda, abaixe o fogo e tampe a panela. Use papel alumínio se a paellera não tiver tampa.
- Deixe coxinhar por 10 minutos. Se o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Está pronto para servir!
GRU
São Paulo
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