Fideuá é um prato semelhante a paella, mas com macarrão ao invés de arroz. Ela originou-se na costa de Valência, na Espanha. Seus principais componentes são macarrão e frutos do mar, que geralmente são peixe, camarão, lula e mexilhões.
A invenção da receita de fideuá se deu nos anos 70 em um barco de pescadores, quando na falta de arroz suficiente para servir "arroz a banda" a todos os tripulantes, o cozinheiro o substituiu por macarrão. A invenção foi apreciada e a fama do prato se espalhou por alguns restaurantes, onde começaram a servir a nova receita.
Assim como a paella, este prato é preparado numa paellera, uma panela larga e plana, embora existam outras variantes tradicionais feitos em uma caçarola.

Foto: thefulltimefoodie.com
Como preparar o fideuá
Ingredientes
Caldo de camarão
- cabeças, cascas e rabos de 300g de camarão
- cabeça e espinhas de peixe (opcional)
- 1,5L de água filtrada
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 folha de louro
- 5 talos de salsinha
- 1 colher (chá) de pimenta do reino
Fideuá de camarão
- 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 3 copos do caldo de camarão e peixe
- 300 g de camarões limpos
- 1 lula pequena cortada em anéis
- 1 filé de peixe (merluza, corvina)
- 1 tomate picado sem pele e sem sementes
- 250 g de macarrão tipo fidelini
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher (café) de açafrão ou cúrcuma
- sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Caldo de camarão
- Descasque a cebola e as cenouras e corte-as ao meio.
- Em uma panela grande, refogue as cabeças e cascas de camarão com um pouco de azeite, por uns 5 minutos, até que elas fiquem avermelhadas.
- Adicione a água e o restante dos ingredientes. Cozinhe em fogo alto até começar a ferver. Depois abaixe bem o fogo e deixe ferver lentamente por 45 minutos.
- Depois de meia hora de fervura, vá retirando o excesso de espuma que se formar na panela.
- Ao final dos 45 minutos, desligue o fogo, espere esfriar e coe tudo com uma peneira fina.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente. A gordura (líquido laranja escuro) irá subir enquanto ele esfria e ao final pode retirar a maior parte dela com uma colher.
Fideuá
- Quebre o macarrão em pedaços de mais ou menos 3 dedos.
- Numa paellera ou frigideira grande, coloque 3 colheres (sopa) do azeite para esquentar e toste o macarrão, mexendo sempre, até ficar dourado. Retire da panela e reserve.
- Tempere os camarões, peixe e lula com sal e pimenta do reino.
- Na mesma panela, adicione mais azeite e refogue a cebola, o alho e o açafrão.
- Depois acrescente os camarões, a lula e o peixe e refogue até ficarem quase cozidos.
- Adicione o tomate e misture tudo.
- Acrescente o caldo de camarão e peixe, tempere com sal e pimenta do reino, misture e adicione o macarrão.
- Deixe cozinhar até o macarrão ficar al dente. Se o caldo secar antes disso, adicione mais água.
- Sirva na própria paellera/frigideira.
Atualizado em 22/10/2020
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Não se faz caldo com cabeça de peixe