Receita de fideuá, uma variação da paella

by Bárbara Ellen 4 agosto 2016

Fideuá é um prato semelhante a paella, mas com macarrão ao invés de arroz. Ela originou-se na costa de Valência, na Espanha. Seus principais componentes são macarrão e frutos do mar, que geralmente são peixe, camarão, lula e mexilhões.

A invenção da receita de fideuá se deu nos anos 70 em um barco de pescadores, quando na falta de arroz suficiente para servir “arroz a banda” a todos os tripulantes, o cozinheiro o substituiu por macarrão. Com isso a invenção foi apreciada e a fama do prato se espalhou por alguns restaurantes, onde começaram a servir a nova receita.

Assim como a paella, este prato é preparado numa paellera, uma panela larga e plana, embora existam outras variantes tradicionais feitos em uma caçarola.

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Fideuá de peixe e frutos dos mar

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INGREDIENTES

Para o caldo de camarão:

cabeças, cascas e rabos de 300g de camarão

cabeça e espinhas de peixe (opcional)

1,5L de água filtrada

1 cebola

2 cenouras

1 folha de louro

5 talos de salsinha

1 colher (chá) de pimenta do reino

Para o Fideuá:

6 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 copos do caldo de camarão e peixe

300 g de camarões limpos

1 lula pequena cortada em anéis

1 filé de peixe (merluza, corvina)

1 tomate picado sem pele e sem sementes

250 g de macarrão tipo fidelini

1 dente de alho

1 cebola pequena picada

1 colher (café) de açafrão ou cúrcuma

sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO

Para o caldo de camarão

Descasque a cebola e as cenouras e corte-as ao meio.

Em uma panela grande, refogue as cabeças e cascas de camarão com um pouco de azeite, por uns 5 minutos, até que elas fiquem avermelhadas.

Adicione a água e o restante dos ingredientes. Cozinhe em fogo alto até começar a ferver. Depois abaixe bem o fogo e deixe ferver lentamente por 45 minutos.

Depois de meia hora de fervura, vá retirando o excesso de espuma que se formar na panela.

Ao final dos 45 minutos, desligue o fogo, espere esfriar e coe tudo com uma peneira fina.

Deixe esfriar em temperatura ambiente. A gordura (líquido laranja escuro) irá subir enquanto ele esfria e ao final pode retirar a maior parte dela com uma colher.

Para o Fideuá

Quebre o macarrão em pedaços de mais ou menos 3 dedos.

Numa paellera ou frigideira grande, coloque 3 colheres (sopa) do azeite para esquentar e toste o macarrão, mexendo sempre, até ficar dourado. Retire da panela e reserve.

Tempere os camarões, peixe e lula com sal e pimenta do reino.

Na mesma panela, adicione mais azeite e refogue a cebola, o alho e o açafrão.

Depois acrescente os camarões, a lula e o peixe e refogue até ficarem quase cozidos.

Adicione o tomate e misture tudo.

Acrescente o caldo de camarão e peixe, tempere com sal e pimenta do reino, misture e adicione o macarrão.

Deixe cozinhar até o macarrão ficar al dente. Se o caldo secar antes disso, adicione mais água.

Sirva na própria paellera/frigideira.