Receita de fideuá, uma variação da paella

Fideuá é um prato semelhante a paella, mas com macarrão ao invés de arroz. Ela originou-se na costa de Valência, na Espanha. Seus principais componentes são macarrão e frutos do mar, que geralmente são peixe, camarão, lula e mexilhões.

A invenção da receita de fideuá se deu nos anos 70 em um barco de pescadores, quando na falta de arroz suficiente para servir “arroz a banda” a todos os tripulantes, o cozinheiro o substituiu por macarrão. A invenção foi apreciada e a fama do prato se espalhou por alguns restaurantes, onde começaram a servir a nova receita.

Assim como a paella, este prato é preparado numa paellera, uma panela larga e plana, embora existam outras variantes tradicionais feitos em uma caçarola.

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Como preparar o fideuá

Ingredientes

Caldo de camarão

• cabeças, cascas e rabos de 300g de camarão
• cabeça e espinhas de peixe (opcional)
• 1,5L de água filtrada
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 1 folha de louro
• 5 talos de salsinha
• 1 colher (chá) de pimenta do reino

Fideuá de camarão

• 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 3 copos do caldo de camarão e peixe
• 300 g de camarões limpos
• 1 lula pequena cortada em anéis
• 1 filé de peixe (merluza, corvina)
• 1 tomate picado sem pele e sem sementes
• 250 g de macarrão tipo fidelini
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (café) de açafrão ou cúrcuma
• sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Caldo de camarão

• Descasque a cebola e as cenouras e corte-as ao meio.
• Em uma panela grande, refogue as cabeças e cascas de camarão com um pouco de azeite, por uns 5 minutos, até que elas fiquem avermelhadas.
• Adicione a água e o restante dos ingredientes. Cozinhe em fogo alto até começar a ferver. Depois abaixe bem o fogo e deixe ferver lentamente por 45 minutos.
• Depois de meia hora de fervura, vá retirando o excesso de espuma que se formar na panela.
• Ao final dos 45 minutos, desligue o fogo, espere esfriar e coe tudo com uma peneira fina.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. A gordura (líquido laranja escuro) irá subir enquanto ele esfria e ao final pode retirar a maior parte dela com uma colher.

Fideuá

• Quebre o macarrão em pedaços de mais ou menos 3 dedos.
• Numa paellera ou frigideira grande, coloque 3 colheres (sopa) do azeite para esquentar e toste o macarrão, mexendo sempre, até ficar dourado. Retire da panela e reserve.
• Tempere os camarões, peixe e lula com sal e pimenta do reino.
• Na mesma panela, adicione mais azeite e refogue a cebola, o alho e o açafrão.
• Depois acrescente os camarões, a lula e o peixe e refogue até ficarem quase cozidos.
• Adicione o tomate e misture tudo.
• Acrescente o caldo de camarão e peixe, tempere com sal e pimenta do reino, misture e adicione o macarrão.
• Deixe cozinhar até o macarrão ficar al dente. Se o caldo secar antes disso, adicione mais água.
• Sirva na própria paellera/frigideira.

Atualizado em 22/10/2020