Receita de fideuá, uma variação da paella

MODO DE PREPARO

Para o caldo de camarão

• Descasque a cebola e as cenouras e corte-as ao meio.
• Em uma panela grande, refogue as cabeças e cascas de camarão com um pouco de azeite, por uns 5 minutos, até que elas fiquem avermelhadas.
• Adicione a água e o restante dos ingredientes. Cozinhe em fogo alto até começar a ferver. Depois abaixe bem o fogo e deixe ferver lentamente por 45 minutos.
• Depois de meia hora de fervura, vá retirando o excesso de espuma que se formar na panela.
• Ao final dos 45 minutos, desligue o fogo, espere esfriar e coe tudo com uma peneira fina.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. A gordura (líquido laranja escuro) irá subir enquanto ele esfria e ao final pode retirar a maior parte dela com uma colher.

Para o Fideuá

• Quebre o macarrão em pedaços de mais ou menos 3 dedos.
• Numa paellera ou frigideira grande, coloque 3 colheres (sopa) do azeite para esquentar e toste o macarrão, mexendo sempre, até ficar dourado. Retire da panela e reserve.
• Tempere os camarões, peixe e lula com sal e pimenta do reino.
• Na mesma panela, adicione mais azeite e refogue a cebola, o alho e o açafrão.
• Depois acrescente os camarões, a lula e o peixe e refogue até ficarem quase cozidos.
• Adicione o tomate e misture tudo.
• Acrescente o caldo de camarão e peixe, tempere com sal e pimenta do reino, misture e adicione o macarrão.
• Deixe cozinhar até o macarrão ficar al dente. Se o caldo secar antes disso, adicione mais água.
• Sirva na própria paellera/frigideira.