Torta pasqualina: receita italiana para a sua páscoa

A torta pasqualina ou torta pascoalina é um prato típico da região da Ligúria, na Itália, preparada especialmente no período da páscoa. Uma peculiaridade desta torta são os ovos no recheio, que remetem ao renascimento da vida na simbologia do cristianismo e dos ritos pagãos de equinócio da primavera. Outra receita com uma simbologia cristã é a receita de hot cross bun, um pão doce com uma decoração em forma de cruz.

Feita originalmente com uma massa folhada à base de farinha e azeite de oliva, a torta pasqualina é recheada com espinafre, queijo ralado, sal, noz-moscada, manjerona e ovos, que são quebrados inteiros dentro do recheio. Também pode-se usar alcachofra ou acelga no lugar do espinafre.

Muito popular também no Uruguai, Paraguai, Argentina e Chile, é consumida durante todo o ano nestes países. Apesar de ser ainda pouco conhecida no Brasil, essa receita italiana é perfeita para a sua páscoa!

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Como preparar uma torta pasqualina

Ingredientes

Massa

• 400g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 70g de manteiga em temperatura ambiente
• Água

Recheio

• Azeite de oliva, quanto baste
• 1 kg de espinafre cortado em tiras finas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de ricota
• 100g de queijo parmesão fresco ralado
• sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto
• 7 ovos

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o sal com a farinha.
• Faça um buraco no centro e adicione o ovo, o azeite e a manteiga.
• Incorpore os ingredientes e vá acrescentando água aos poucos, até que a massa fique homogênea.
• Divida a massa em 1/3 e 2/3, envolva os pedaços em papel-filme e deixe descansar na geladeira por meia hora.
• Refogue a cebola no azeite até ficar transparente e adicione o alho, deixando refogar por mais um minuto.
• Acrescente o espinafre e deixe murchar.
• Quando o líquido secar, retire do fogo e espere esfriar.
• Adicione a ricota e o parmesão ralado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Adicione um ovo e misture bem.
• Abra os dois pedaços de massa com a ajuda de um rolo e disponha a maior delas em uma forma de fundo removível, deixando sobrar bordas para fora. Adicione o recheio.
• Com uma colher, faça cinco buracos no recheio. Quebre 5 ovos, um a um numa tigela, cuidadosamente para não desmanchar a gema, e vá adicionando um em cada buraco.
• Tampe a torta com a massa menor, juntando as bordas das duas massas e enrolando para dentro da forma.
• Faça um corte em cruz no centro da tampa para que o vapor saia durante o cozimento.
• Pincele com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos, ou até que a massa fique bem dourada.
• Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Atualizado em 27/10/2020