Apfelstrudel, uma sobremesa de origem austríaca

O Apfelstrudel é uma sobremesa tradicional austríaca, nascida em Viena, tendo-se tornado popular internacionalmente. É também possível encontrar esse doce no sul da Alemanha e em muitos países que já fizeram parte do Império Austro-Húngaro, como Croácia, Hungria, República Checa, Eslováquia e Eslovênia.

O que é o Apfelstrudel

A receita de Apfelstrudel original consiste numa massa (filo ou folhada) enrolada com recheio de maçãs picadas, canela, passas e farinha de rosca ou migalhas de pão. Outros ingredientes que também podem ser adicionados ao recheio são pinhões, nozes e amêndoas. A arte da preparação consiste em deixar a massa bem fina e elástica. Costuma ser servido polvilhado com açúcar e acompanhado de chantilly, sorvete de creme ou molho de baunilha.

O apfelstrudel é apenas um dos vários tipos de strudel, que também podem ser recheados com outros ingredientes e são nomeados de acordo com o recheio utilizado, como: ricota (topfenstrudel), abacaxi (ananastrudel) e cerejas (weichselstrudel ou kirschenstrudel).

Que tal colocar literalmente a mão na massa e fazer essa delícia? Conhea uma outro sobremesa que também fruta, o Clafoutis.

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Receita de Apfelstrudel

Ingredientes

• 1 pacote de massa folhada (300g)
• 1 colher de uvas passas
• 2 colheres de Amaretto ou rum ouro
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 maçãs picadas em cubos
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de nozes ou amêndoas picadas
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 gema para pincelar
• Açúcar de confeiteiro à gosto (para polvilhar)

Modo de preparo

• Junte as uvas passas com o Amaretto ou rum numa tigela e deixe hidratarem por 20 minutos.
• Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a farinha. Vá mexendo até que fique uma farofa dourada.
• Numa tigela junte as maçãs picadas, as passas, a farofa, o açúcar, a canela e as nozes picadas.
• Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e depois a coloque por cima de uma pano limpo e enfarinhado.
• Pincele todas as bordas da massa com manteiga derretida, disponha o recheio em uma das pontas e enrole com a ajuda do pano de prato, como se fosse um rocambole.
• Dobre as pontas para baixo, para não vazar o recheio, e coloque em uma forma.
• Bata a gema e pincele por cima de toda a massa.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada.
• Polvilhe com o açúcar e sirva em fatias, ainda quente, acompanhado de chantilly ou sorvete de creme.