Receita de ratatouille, um clássico da culinária francesa

A receita de ratatouille, uma especialidade francesa, se assemelha a um guisado de legumes. Especialidade das regiões de Provença e do antigo condado de Nice, a origem deste prato rústico data do século XVIII. A abreviação "rata" que dá origem à palavra "ratatouille" era uma gíria militar para a refeição dos soldados, que era uma mistura de feijões, batatas e variados legumes.

Sua receita consiste de legumes como berinjela, abobrinha, pimentão, tomate e cebola picados e cozidos. Não existe uma receita específica, mas dois métodos são possíveis: cozinhar todos os legumes juntos ou preparar cada um separadamente. O jeito mais clássico de fazer um ratatouille envolvia refogar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas de Provença.

Habitualmente o ratatouille é considerado um acompanhamento, mas também pode ser o prato principal, servido com arroz ou pão. Como dá para notar, sua preparação e apresentação originais são um tanto diferentes da versão que ficou famosa no filme da Pixar, mas daremos aqui as duas receitas para você escolher a que preferir!

Confira: Pratos típicos da culinária francesa para se fazer em casa

 

receita de ratatouille

Foto: food52

Receita de Ratatouille clássico

Ingredientes

  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates picados
  • 2 pimentões picados
  • 1 abobrinha picada
  • 1 berinjela picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • azeite
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de preparo

  • Numa panela coloque um fio de azeite e refogue os pimentões. Retire e reserve;
  • Repita o processo com a abobrinha, e depois com a berinjela. Esse processo é importante porque cada legume tem um tempo de cozimento diferente;
  • Na mesma panela, coloque mais azeite e refogue a cebola e o alho;
  • Junte os legumes já refogados (pimentão, abobrinha e berinjela) e o tomate (ainda cru);
  • Adicione o louro e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Se quiser, também pode colocar manjericão e orégano;
  • Misture bem e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até todos os legumes estarem macios e suculentos;
  • Sirva em uma travessa.

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receita de ratatouille

Foto: Thinkstock

Receita de Ratatouille de forno

(versão do filme)

Ingredientes

  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 berinjela média
  • 1 abobrinha italiana média
  • 1 pimentão amarelo
  • 2 tomates italianos maduros
  • Azeite de oliva
  • Tomilho à gosto
  • Sal
  • Pimenta do reino

*Dica: Escolha os legumes com diâmetros aproximados, para que as rodelas fiquem do mesmo tamanho.

Modo de preparo

  • Corte em rodelas finas a berinjela, a abobrinha, o pimentão (sem o miolo) e os tomates;
  • Cubra o fundo de uma forma pequena com o molho de tomate;
  • Disponha os legumes na forma, alternando-os;
  • Por cima dos legumes, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho;
  • Regue com azeite e cubra com papel manteiga;
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30-40 minutos.

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