Pavlova: uma sobremesa dividida entre dois países

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo, à base de merengue e chantilly. Seu nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova e foi criada depois de uma viagem dela à Austrália e Nova Zelândia, que reivindicam a invenção desse doce tão importante para a gastronomia de ambos países.

É composta por uma base de merengue feito com claras de ovos, açúcar, vinagre branco, amido de milho e baunilha, recheada com chantilly e coberta com frutas vermelhas. Por ser uma sobremesa delicada, o modo de preparo da pavlova necessita de alguns cuidados para a receita não desandar, e aqui ensinamos todos eles!

 

Pavlova

Foto: jessicaburns.com

Ingredientes

Merengue:

  • claras de 5 ovos
  • 4 gotas de limão
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Chantilly:

  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 colher (café) de essência de baunilha

Decoração:

  • frutas vermelhas e kiwis

Leia também: Aprenda a fazer uma sobremesa austríaca: o apfelstrudel

Modo de preparo:

  • Em uma batedeira, coloque as claras e as gotas de limão e bata em velocidade média até que comece a esbranquiçar. Aumente a velocidade para alta e acrescente o açúcar bem aos poucos para formar um merengue.
  • Quando o merengue estiver bem firme, junte a essência de baunilha, o vinagre e o amido de milho.
  • Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou protetor de silicone e espalhe a mistura, modelando um disco de 3-4 dedos de altura, com o meio mais fundo que as bordas.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido a 120ºC por 1h a 1h15 ou até que a casca do suspiro seque e ele ainda esteja branco. Caso seu forno não tenha essa opção de temperatura, um truque é deixá-lo a 180ºC e colocar uma colher de pau na porta do forno para que fique entreaberto.
  • Desligue o forno e deixe o suspiro esfriar dentro dele com a porta entreaberta por 5 horas.
  • Na hora de servir, faça o chantilly: bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha em velocidade alta até atingir um ponto firme.
  • Transfira o suspiro para um prato, preencha com o chantilly e decore com as frutas.

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