Como fazer Spätzle, uma massa alemã

O spätzle (literalmente "pequeno pardal") é uma massa semelhante ao gnocchi, muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia e, fora da Europa, em regiões de imigração alemã, como no sul do Brasil. Antes da invenção e utilização de dispositivos mecânicos para fazer esse macarrão, eles eram moldadas à mão ou com uma colher e os resultados eram parecidos com pardais.

A massa é feita com ovos, farinha de trigo e sal. Algumas receitas também incluem leite e água. O Spätzle é feito mergulhando pedaços de massa em água fervente e tirando continuamente os pedaços que ficam cozidos.

Esse macarrão pode acompanhar qualquer prato de carne preparado com um molho, mas a forma mais minimalista e tradicional de serví-lo é salteado na manteiga com farelo de pão e um pouco de queijo ralado.

 

Spätzle

Foto: thewanderlustkitchen.com

Como preparar Spätzle

Ingredientes

  • 400g de farinha
  • 4 ovos
  • sal
  • noz-moscada ralada
  • 260 ml de água
  • manteiga ou azeite para saltear

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Modo de preparo

  • Misture a farinha com os ovos, o sal e a noz-moscada.
  • Vá adicionando a água aos poucos e mexendo com um fouet até que a massa fique lisa e homogênea.
  • Leve para a geladeira para descansar por 1 hora.
  • Coloque uma panela com água para ferver e adicione uma pitada de sal.
  • Depois que a massa já tiver descansado, passe uma colherada dela através de uma escumadeira com furos grossos ou da parte avessa de um ralador de legumes grosso.
  • As gotas de spätzle vão cair na água e quando estiverem cozidas, subirão à superfície.
  • Retire com uma escumadeira e coloque-as em uma vasilha com água gelada para parar o cozimento.
  • Coloque um pouco de manteiga ou azeite em uma frigideira e salteie o späetzle até que fiquem bem dourados.
  • Sirva com o molho de sua preferência (aconselho molho branco com pedaços de bacon).
  • Serve duas pessoas.

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