Como fazer cinnamon rolls

Os cinnamon rolls (rolos de canela) são rosquinhas doces servidas comumente na América do Norte e norte da Europa. Na América do Norte seu uso comum é para café da manhã ou sobremesa e em alguns lugares é servido com cream cheese ou cobertura de açúcar.

Consiste de uma massa fermentada (de pão), sobre a qual uma mistura de canela e açúcar (e passas ou outros ingredientes em alguns casos) é polvilhada sobre uma fina camada de manteiga. A massa é então enrolada, cortada em porções individuais e assada ou frita. Na América do Norte, os cinnamon rolls são freqüentemente cobertas com "icing" (calda de açúcar de confeiteiro).

Na Suécia, o país de sua suposta origem, o rolo de canela leva o nome de Kanelbulle (literalmente: "pão de canela"). Sua massa tipicamente contém cardamomo, dando-lhe um sabor distintivo do cinnamon rolls. Uma variedade alemã, originária de Hamburgo e seus arredores, é o Franzbrötchen, uma massa de canela inspirada no croissant francês.

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cinnamon rolls

Foto: kingarthurflour.com

 

Ingredientes

Massa

  • 3 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 15 g (1 pacote) de fermento biológico seco
  • 3/4 de xícara de leite morno
  • 50 g de manteiga derretida
  • 1 ovo
  • 1/4 de xícara de água
  • 1 pitada de sal

Recheio

  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 100 g de manteiga

Calda

  • 1 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 2 ou 3 colheres (sopa) de leite

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Modo de preparo

  • Em uma tigela, coloque 2 + 1/4 xícaras de farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Misture.
  • Faça um buraco no meio da farinha e nas bordas adicione o sal.
  • No buraco, adicione os líquidos (ovo, leite morno, água e manteiga derretida).
  • Aos poucos, vá misturando os líquidos com a farinha e adicionando o restante da farinha de trigo, até formar uma massa homogênea.
  • Leve a massa a uma superfície enfarinhada e sove por uns 10 minutos, adicionando mais farinha se necessário. Às vezes a receita leva mais ou menos que 3 1/4 xícaras de farinha, vai depender da umidade do dia...
  • Coloque a massa de volta na tigela e cubra com um pano de prato. Deixe descansar por meia hora.
  • Passado o tempo de descanso da massa, dê socos para tirar o ar e leve a uma superfície enfarinhada.
  • Abra com um rolo em forma retangular.
  • Com a massa aberta, espalhe a manteiga por toda ela. Misture o açúcar com a canela e polvilhe por cima.
  • Feche a massa como um rocambole e corte as rosquinhas com uns dois dedos de espessura.
  • Disponha os cinnamon rolls numa forma untada e enfarinhada e cubra com um pano de prato.
  • Deixe crescer até dobrarem de tamanho.
  • Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20-30 minutos.
  • Para a cobertura adicione aos poucos o leite ao açúcar de confeiteiro, mexendo a cada adição, até ficar com consistência de calda.
  • Espalhe a cobertura sobre os cinnamon rolls e sirva ainda mornos, acompanhados de um cafezinho. 🙂

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